Peralatan pemotongan unggas

Pra-pendinginan karkas burung sangat penting untuk kualitas daging. Burung hidup setelah digantung di belenggu dan pingsan dengan cara dipingsankan, dibunuh, berdarah, mendidih, mencabut bulunya, dikeluarkan dari isi, bangkai harus didinginkan terlebih dahulu untuk membuat suhu tubuh turun drastis dari 40℃ dari pusat tubuh menjadi 4℃. Seluruh periode waktu pra-pendinginan adalah sekitar 45 hingga 120 menit, yang secara efektif mengurangi daging PSE. (P: warna daging abu-abu; S: Daging empuk; E: lebih banyak eksudat pada daging). Daging PSE sangat berpengaruh terhadap penampilan karkas, dan daya serap air rendah. Ini berpengaruh pada kualitas unggas olahan, pemasaran, dan kinerja ekonomi. Oleh karena itu, pre-chilling yang baik terhindar dari masalah PSE daging unggas.

Pada saat yang sama, ketika suhu karkas dengan cepat turun ke suhu yang ditentukan, pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme akan sangat terhambat. Dalam kondisi suhu rendah, aktivitas metabolisme mikroorganisme akan cepat menurun atau berhenti, dan tidak berkembang biak lagi. Terutama, sejumlah besar bakteri patogen seperti Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus dan berbagai bakteri yang dibawa oleh bangkai ayam broiler dapat dibunuh dengan menambahkan disinfektan. Kapasitas reproduksi bakteri tersebut akan efektif dimatikan dan dihambat bila suhu karkas dibawah 4 ℃, sehingga dapat melindungi kualitas ayam. Dasarnya dari unggas segar atau daging unggas beku.