Cara merokok sosis

Cara merokok sosis？

Langkah asap: pengeringan, masakan uap, merokok, pengeringan

• Proses yang perlu dilakukan setelah enema mengering. Proses pengeringan bervariasi dari produsen ke produsen. Beberapa produsen memilih suhu sekitar 65 ° C, beberapa memilih suhu sekitar 80 ° C, beberapa produsen kering selama sekitar 15 menit, dan beberapa produsen perlu 1 jam untuk mengering. Perbedaan suhu dan waktu menghasilkan rasa yang berbeda. Ini dapat mencegah sosis berikutnya retak.
• Proses setelah pengeringan adalah masakan uap. Tujuan dari proses ini adalah untuk mensterilkan dan mencegah fermentasi yang berkelanjutan. Suhu memasak diatur ke 92 ° C. Setelah memasak, pengisian akan mencapai sekitar 74 ° C dan kemudian berhenti memasak. Tentu saja, akan ada sedikit perbedaan dalam suhu memasak uap.
• Tergantung pada casing yang digunakan, waktu memasak uap akan berbeda. Perbedaan spesifik adalah bahwa casing domba dimasak selama 15-20 menit, casing babi dimasak selama 20-30 menit, dan casing daging sapi dimasak selama 45 menit hingga 1 jam. Waktu dan suhu memasak harus dikontrol, karena jika waktu memasak terlalu lama atau suhunya terlalu tinggi, kemungkinan menyebabkan retak.
• Setelah memasak, untuk mengendalikan air dan melanjutkan sterilisasi, diperlukan proses merokok. Asap dapat membuat casing kering, memiliki kilau yang cerah, dan memberikan rasa asap yang unik.
• Menurut rasa yang berbeda dari masing -masing produsen, waktu proses ini sedikit berbeda. Beberapa produsen perlu merokok selama 15-30 menit. Proses ini menggunakan serbuk gergaji kayu buah, dan seharusnya tidak ada api terbuka di oven, dan hanya asap tetapi tidak api.
• Secara umum, produksi sosis asap selesai ketika proses merokok tercapai. Namun, untuk menjaga sosis asap untuk waktu yang lama, beberapa produsen telah menambahkan proses pengeringan dan suhu dikendalikan pada 12 ~ 15 ° C.

Solusi produksi sosis asap

Berkat pengalaman kami yang kaya dalam industri makanan dan tim teknis dan produksi profesional , kami dapat memberikan klien kami semua layanan alround dan solusi inovatif untuk sosis dan produksi produk daging lainnya. Sosis asap diketahui oleh orang -orang dan diterima oleh orang -orang sebagai akibat dari rasa merokoknya yang unik. Apakah produk Anda adalah casing alami, casing protein, casing selulosa, atau produk film asap lainnya, perokok kami dapat dengan mudah mengatur proses merokok untuk membuat produk asap yang sempurna.

Alur kerja produksi sosis asap

Daging beku pecah, menggiling dan memotong, soluton jatuh dan injeksi, sistem pengisian dan penghubung sosis, solusi memasak dan merokok, mesin pemisah sosis

Tampilan video terkait ( sosis asap)

Gambaran Umum Perusahaan Grup Pembantu